好像沒解釋過為何是要用牛奶
1. 壓餅時沾牛奶而不是清水？(防沾)
2. 麵團(...

好像沒解釋過為何是要用牛奶
1. 壓餅時沾牛奶而不是清水？(防沾)
2. 麵團(做麵麵包)表面刷牛奶?

就是運用鮮奶裡的天然乳糖在高溫段(攝氏148度)
會產生梅納 (焦糖) 反應來增加上色及香氣
如果是 {壓餅乾} 其實沾水也是可以 (色澤較差或烤到偏暗黑)
如是 {麵包麵團} 除了刷鮮奶，其他如蜂蜜水、糖水、蛋黃水
都有類似輔助上色效果

---